هل يقلل الطهي من نسبة الأوكسالات؟
يمكن أن يؤدي سلق الخضروات الغنية بالأوكسالات وتصفيتها إلى خفض كمية الأوكسالات القابلة للذوبان الموجودة فيها بشكل ملحوظ. تعرف على ست طرق تحضير بسيطة، والأطعمة التي تستفيد منها أكثر من غيرها، وما لا يمكن للطهي أن يحققه بالنسبة للأشخاص المصابين بفرط الأوكسالات الأولي.
ما تحتاج إلى معرفته عن غلي الأطعمة الغنية بالأوكسالات ونقعها وتحضيرها
مدة القراءة: 6 دقائق
إذا تم تشخيص إصابتك مؤخرًا بفرط الأوكسالات في البول أو طُلب منك اتباع نظام غذائي منخفض الأوكسالات، فربما تتساءل عما إذا كان عليك التخلي عن بعض الأطعمة المفضلة لديك.
الخبر السار هو… ليس بالضرورة.
بالنسبة للعديد من الأطعمة، يمكن أن تُحدث طريقة تحضيرها فرقًا ملموسًا. فالتقنيات البسيطة في الطهي، مثل سلق الخضروات وتصفيتها، يمكن أن تقلل من كمية الأوكسالات الغذائية التي تحتوي عليها. ورغم أن هذه الطرق لا تزيل الأوكسالات تمامًا، إلا أنها قد تساعد في تقليل الكمية التي يمتصها الجسم.
يعتمد مدى ملاءمة هذه الاستراتيجيات لحالتك على حالتك الصحية الفردية وتوصيات فريق الرعاية الصحية الخاص بك.
ما هو الأوكسالات؟
الأوكسالات مادة طبيعية توجد في العديد من الأطعمة النباتية، بما في ذلك الخضروات الورقية والمكسرات والفاصوليا والبطاطس والشوكولاتة.
بالنسبة للكثير من الناس، لا يمثل الأوكسالات مشكلة. لكن بالنسبة للأشخاص المصابين بفرط الأوكسالات المعوي (EH) أو أولئك الذين يصابون بحصوات الكلى من أكسالات الكالسيوم، قد يكون تقليل كمية الأوكسالات في النظام الغذائي جزءًا من خطة العلاج الشاملة.
إذا كنت مصابًا بفرط أوكسالات البول الأولي (PH)، فإن جسمك ينتج كمية زائدة من الأوكسالات بغض النظر عما تتناوله من طعام. ورغم أن فريق الرعاية الصحية الخاص بك قد يوصي بتغييرات في النظام الغذائي، فإن الأدوية وشرب السوائل والرعاية الطبية المستمرة تظل هي أساس العلاج.
الإجابة المختصرة
نعم.
يمكن أن يؤدي غلي بعض الأطعمة الغنية بالأوكسالات — والتخلص من ماء الطهي — إلى خفض كمية الأوكسالات القابلة للذوبان الموجودة فيها بشكل كبير.
لماذا؟
لأن الأوكسالات مادة قابلة للذوبان في الماء. وأثناء الطهي، ينتقل جزء منها من الطعام إلى الماء المغلي. وعندما تصب هذا الماء، فإنك تتخلص أيضًا من جزء من الأوكسالات.
يختلف مقدار ما يتم إزالته باختلاف نوع الطعام وطريقة تحضيره، لكن الأبحاث أظهرت أن الغليان يمكن أن يقلل بشكل كبير من نسبة الأوكسالات القابلة للذوبان في العديد من الخضروات.
ست طرق بسيطة لتقليل كمية الأوكسالات في النظام الغذائي
لا تحتاج إلى معدات خاصة أو وصفات معقدة. فالتغييرات البسيطة في طريقة تحضير الطعام يمكن أن تُحدث فرقًا.
1. اتبع نصائح فريق الرعاية الصحية الخاص بك
لا يحتاج الجميع إلى نفس المستوى من تقييد تناول الأوكسالات. يجب أن تكون خطة علاجك هي الأولوية دائمًا.
2. سلق الخضروات الغنية بالأوكسالات
يُعد الغلي عمومًا أكثر فعالية من التحميص أو الخبز أو القلي في تقليل محتوى الأوكسالات القابلة للذوبان.
3. تخلص دائمًا من ماء الطهي
هذه إحدى أهم الخطوات. فجزء كبير من الأوكسالات التي تخرج من الطعام ينتهي بها المطاف في الماء.
4. نقع الأطعمة قبل الطهي
بالنسبة لبعض الخضروات والفاصوليا المجففة، قد يساعد النقع قبل الطهي في تقليل نسبة الأوكسالات بشكل أكبر.
5. قشّر الخضروات الجذرية عند الحاجة
يتركز قدر من الأوكسالات بالقرب من قشرة بعض الخضروات أو داخلها.
6. تضمين الأطعمة الغنية بالكالسيوم في الوجبات
إذا أوصى فريق الرعاية الصحية الخاص بك بذلك، فإن تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم مع الوجبات يمكن أن يساعد في ربط بعض الأوكسالات الغذائية في الجهاز الهضمي قبل امتصاصها.
الأطعمة التي تستفيد أكثر من غيرها من الغليان
تستجيب بعض الخضروات بشكل جيد جدًّا لعملية السلق والتصفية.
| الطعام | أفضل استعداد |
|---|---|
| السبانخ | اغليها ثم صفيها جيدًا |
| الشمندر | قشّر، واسلق، ثم صفي |
| البطاطا الحلوة | قشّرها، واسلقها، ثم اهرسها أو قدمها |
| البطاطس البيضاء | قشرها واسلقها |
| السلق السويسري | يُغلى ثم يُصفى (لا يزال يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الأوكسالات) |
| الفاصوليا المجففة | انقعها، واطهها، ثم تخلص من ماء الطهي |
تذكر أن الطهي يقلل من نسبة الأوكسالات — لكنه لا يزيلها تمامًا.
ماذا عن العصائر؟
أصبحت عصائر السبانخ النيئة شائعة لأنها سهلة التحضير ومغذية.
ومع ذلك، فإن السبانخ تُعد بطبيعتها من الخضروات التي تحتوي على أعلى نسبة من الأوكسالات.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًّا منخفض الأوكسالات، ففكر في استشارة فريق الرعاية الصحية الخاص بك لمعرفة ما إذا كانت الخضروات الورقية منخفضة الأوكسالات خيارًا أفضل، أو ما إذا كان تناول السبانخ المطبوخة بكميات معتدلة مناسبًا لك.
الجمع بين الطهي والكالسيوم
الطبخ ليس سوى جزء واحد من الصورة.
تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم مع الوجبات يمكن أن يساعد في ربط الأوكسالات الموجودة في الغذاء داخل الجهاز الهضمي، مما يقلل من الكمية المتاحة للامتصاص.
ومن الأمثلة على ذلك:
- الزبادي مع دقيق الشوفان
- جبنة على بطاطا مشوية
- الحليب مع الوجبات
- أطعمة أخرى غنية بالكالسيوم يوصي بها فريق الرعاية الصحية الخاص بك
ما لا يستطيع الطهي فعله
الطبخ مفيد — لكنه ليس حلاً ناجعاً بنسبة 100%.
يرجى مراعاة النقاط التالية:
- تظل بعض الأطعمة غنية نسبيًا بالأوكسالات حتى بعد غليها.
- التجميد لا يقلل من نسبة الأوكسالات.
- لا يؤدي التحميص والقلي إلا إلى إزالة كمية ضئيلة جدًّا من الأوكسالات.
- يستمر الأشخاص المصابون بفرط أوكسالات البول الأولي في إنتاج الأوكسالات داخل أجسامهم بغض النظر عن نظامهم الغذائي.
الأسئلة الشائعة
هل لا يزال بإمكاني تناول السبانخ؟
ربما. إن سلق السبانخ وتصفيتها يقلل من محتواها من الأوكسالات القابلة للذوبان، لكنها تظل تحتوي على نسبة أعلى من الأوكسالات مقارنة بالعديد من الخضروات الأخرى. استشر فريق الرعاية الصحية الخاص بك لمعرفة الكمية المناسبة لك.
هل يمكنني استخدام ماء الطهي في الحساء؟
من الأفضل عمومًا تجنب استخدام ماء سلق الخضروات الغنية بالأوكسالات، لأن جزءًا من الأوكسالات ينتقل إلى السائل.
هل التعقيم بالبخار فعال؟
قد يقلل الطهي بالبخار من كمية الأوكسالات إلى حد ما، لكن الغلي والتصفية أكثر فعالية بشكل عام.
هل يؤدي تجميد الخضروات إلى تقليل نسبة الأوكسالات؟
لا. لا يؤدي التجميد إلى تغيير ملحوظ في محتوى الأوكسالات.
النقاط الرئيسية
- ✔يمكن أن يؤدي الغليوالتصفية إلى تقليل نسبة الأوكسالات القابلة للذوبان في العديد من الخضروات.
- ✔احرص دائمًا علىالتخلص من ماء الطهي.
- ✔قد يوفر نقعالأطعمة قبل طهيها فائدة إضافية.
- ✔قد يساعد تناولالأطعمة الغنية بالكالسيوم مع الوجبات على تقليل امتصاص الأوكسالات.
- ✔إذاكنت تعاني من فرط أوكسالات البول الأولي، فإن التغييرات الغذائية ليست سوى جزء واحد من خطة علاجك.
- ✔احرص دائمًاعلى اتباع توصيات فريق الرعاية الصحية الخاص بك.
مزيد من المعلومات
هل تبحث عن مزيد من المعلومات؟ استكشف الموارد الإضافية التي توفرها مؤسسة OHF حول:
- فهم فرط الأوكسالين في الدم
- فرط أوكسالات البول الأولي (PH)
- فرط الأوكسالين المعوي (EH)
- نظام غذائي منخفض الأوكسالات
- الكالسيوم والأوكسالات
- الترطيب وصحة الكلى
- الحصول على رعاية متخصصة لحالات فرط الأوكسالوري
إخلاء المسؤولية الطبية
هذه المقالة مخصصة للأغراض التثقيفية فقط ولا ينبغي أن تحل محل المشورة الطبية. إذا كنت تعاني من فرط أوكسالات البول أو حصوات الكلى أو أي حالة طبية أخرى، فاستشر أخصائي أمراض الكلى أو أخصائي المسالك البولية أو أخصائي التغذية المسجل أو أي أخصائي رعاية صحية مؤهل آخر قبل إجراء أي تغييرات على نظامك الغذائي.
أخصائي أمراض الكلى والمستشار الطبي لمؤسسة OHF
ساعدونا في الوصول إلى كل مريض
تُستخدم تبرعاتكم في تمويل الأبحاث وتوفير الرعاية المتخصصة ودعم الأسر التي تعاني من فرط الأوكسالين في الدم.
