¿La cocción reduce los oxalatos?
Hervir y escurrir las verduras con alto contenido en oxalato puede reducir de forma significativa el oxalato soluble que contienen. Descubre seis métodos sencillos de preparación, qué alimentos se benefician más y qué es lo que la cocción no puede hacer por las personas con hiperoxaluria primaria.
Lo que debes saber sobre cómo hervir, remojar y preparar los alimentos con alto contenido en oxalato
Tiempo de lectura: 6 minutos
Si te han diagnosticado recientemente hiperoxaluria o te han recomendado seguir una dieta baja en oxalatos, quizá te estés preguntando si tendrás que renunciar a algunos de tus alimentos favoritos.
La buena noticia es que… no necesariamente.
En el caso de muchos alimentos, la forma de prepararlos puede marcar una diferencia significativa. Algunas técnicas de cocción sencillas, como hervir y escurrir las verduras, pueden reducir la cantidad de oxalato que contienen. Aunque estos métodos no eliminan el oxalato por completo, pueden ayudar a reducir la cantidad que absorbe el organismo.
Que estas estrategias sean adecuadas para ti depende de tu situación particular y de las recomendaciones de tu equipo sanitario.
¿Qué es el oxalato?
El oxalato es una sustancia de origen natural que se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal, como las verduras de hoja verde, los frutos secos, las legumbres, las patatas y el chocolate.
Para muchas personas, el oxalato no supone ningún problema. Sin embargo, para quienes padecen hiperoxaluria entérica (HE) o para quienes desarrollan cálculos renales de oxalato cálcico, reducir el consumo de oxalato en la dieta puede formar parte de un plan de tratamiento global.
Si padeces hiperoxaluria primaria (PH), tu organismo produce un exceso de oxalato independientemente de lo que comas. Aunque es posible que tu equipo sanitario te recomiende cambios en la dieta, los medicamentos, la hidratación y la atención médica continua siguen siendo la base del tratamiento.
La respuesta breve
Sí.
Hervir determinados alimentos con alto contenido en oxalato —y desechar el agua de cocción— puede reducir considerablemente la cantidad de oxalato soluble que contienen.
¿Por qué?
Esto se debe a que el oxalato es soluble en agua. Durante la cocción, parte de él pasa de los alimentos al agua hirviendo. Al tirar esa agua, también se elimina parte del oxalato.
La cantidad eliminada varía en función del alimento y de cómo se prepare, pero las investigaciones han demostrado que hervir puede reducir considerablemente el oxalato soluble en muchas verduras.
Seis formas sencillas de reducir el oxalato en la dieta
No necesitas utensilios especiales ni recetas complicadas. Unos pequeños cambios en la forma de preparar la comida pueden marcar la diferencia.
1. Sigue los consejos de tu equipo sanitario
No todo el mundo necesita el mismo nivel de restricción de oxalatos. Tu plan de tratamiento siempre debe ser lo primero.
2. Hervir las verduras con alto contenido en oxalato
Por lo general, hervir es más eficaz que asar, hornear o freír a la hora de reducir el oxalato soluble.
3. Tira siempre el agua de cocción
Este es uno de los pasos más importantes. Gran parte del oxalato que se desprende de los alimentos acaba en el agua.
4. Remoja los alimentos antes de cocinarlos
En el caso de algunas verduras y legumbres secas, ponerlas en remojo antes de cocinarlas puede ayudar a reducir aún más el contenido de oxalato.
5. Pelar las hortalizas de raíz cuando sea necesario
En algunas hortalizas, se concentra una cierta cantidad de oxalato cerca de la piel o en ella.
6. Incluye alimentos ricos en calcio en las comidas
Si así lo recomienda tu equipo sanitario, los alimentos ricos en calcio que se consuman durante las comidas pueden ayudar a fijar parte del oxalato de la dieta en el tracto digestivo antes de que se absorba.
Alimentos que se benefician más de la cocción en agua hirviendo
Algunas verduras se cocinan especialmente bien si se hierven y se escurren.
| Alimentación | La mejor preparación |
|---|---|
| Espinacas | Hervir y escurrir bien |
| Remolachas | Pelar, hervir y escurrir |
| Boniatos | Pélalas, hiérvelas y, a continuación, haz puré con ellas o sírvelas tal cual |
| Patatas blancas | Pelar y hervir |
| Acelgas | Hervir y escurrir (sigue teniendo un contenido relativamente alto de oxalato) |
| Alubias secas | Poner en remojo, cocer y tirar el agua de cocción |
Recuerda que cocinar reduce el contenido de oxalato, pero no lo elimina por completo.
¿Y los batidos?
Los batidos de espinacas crudas se han puesto de moda porque son fáciles de preparar y muy nutritivos.
Sin embargo, las espinacas son, por naturaleza, una de las verduras con mayor contenido en oxalato.
Si sigues una dieta baja en oxalatos, plantéate preguntar a tu equipo sanitario si las verduras de hoja verde con menor contenido en oxalatos podrían ser una mejor opción o si las espinacas cocidas en raciones moderadas son adecuadas para ti.
Combina la cocina con el calcio
Cocinar es solo una parte del conjunto.
Las investigaciones indican que consumir alimentos que contengan calcio durante las comidas puede ayudar a fijar el oxalato de la dieta en el tracto digestivo, reduciendo así la cantidad disponible para su absorción.
Algunos ejemplos son:
- Yogur con copos de avena
- Queso sobre una patata asada
- Leche con las comidas
- Otros alimentos ricos en calcio recomendados por tu equipo sanitario
Lo que la cocina no puede hacer
Cocinar es útil, pero no es una solución al 100 %.
Ten en cuenta los siguientes puntos:
- Algunos alimentos siguen teniendo un contenido relativamente alto en oxalato incluso después de hervirlos.
- La congelación no reduce el contenido de oxalato.
- El asado y la fritura eliminan muy poco oxalato.
- Las personas con hiperoxaluria primaria siguen produciendo oxalato en su organismo, independientemente de la dieta que sigan.
Preguntas frecuentes
¿Puedo seguir comiendo espinacas?
Es posible. Hervir y escurrir las espinacas reduce su contenido en oxalato soluble, pero siguen teniendo un contenido de oxalato más elevado que muchas otras verduras. Consulta a tu equipo sanitario qué cantidad es la adecuada para ti.
¿Puedo usar el agua de cocción para hacer sopa?
Por lo general, es mejor evitar utilizar el agua de cocción de las verduras con alto contenido en oxalato, ya que parte de ese oxalato se ha transferido al líquido.
¿Funciona la cocción al vapor?
Cocinar al vapor puede reducir parte del oxalato, pero hervir y escurrir suele ser más eficaz.
¿La congelación de las verduras reduce el contenido de oxalato?
No. La congelación no modifica de forma significativa el contenido de oxalato.
Puntos clave
- ✔Herviry escurrir puede reducir el contenido de oxalato soluble en muchas verduras.
- ✔Tira siempreel agua de cocción.
- ✔Remojarlos alimentos antes de cocinarlos puede aportar beneficios adicionales.
- ✔Incluiralimentos ricos en calcio en las comidas puede ayudar a reducir la absorción de oxalato.
- ✔Sipadeces hiperoxaluria primaria, los cambios en la dieta son solo una parte de tu plan de tratamiento.
- ✔Sigue siemprelas recomendaciones de tu equipo sanitario.
Más información
¿Buscas más información? Descubre otros recursos de la OHF sobre:
- Qué es la hiperoxaluria
- Hiperoxaluria primaria (PH)
- Hiperoxaluria entérica (EH)
- Dieta baja en oxalato
- Calcio y oxalato
- Hidratación y salud renal
- Cómo encontrar atención especializada para la hiperoxaluria
Aviso médico
Este artículo tiene fines exclusivamente educativos y no debe sustituir al asesoramiento médico. Si padeces hiperoxaluria, cálculos renales u otra afección médica, consulta con tu nefrólogo, urólogo, dietista titulado u otro profesional sanitario cualificado antes de realizar cambios en tu dieta.
Nefrólogo y asesor médico de la OHF
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