La OHF ha colaborado con expertos en nutrición y con especialistas en el tratamiento y la investigación de la hiperoxaluria para elaborar una guía sobre los niveles de oxalato en muchos alimentos y bebidas comunes. Es importante tener en cuenta que cada persona es diferente. El control de la dieta para la hiperoxaluria entérica, que implica añadir o eliminar determinados alimentos —lo que a veces se conoce como terapia nutricional— debe discutirse de forma individual con sus profesionales sanitarios, quienes tendrán en cuenta sus características, necesidades, gustos y aversiones particulares a la hora de planificar la dieta más adecuada para usted.
Esto es muy importante, ya que así podrán tener en cuenta la cantidad de oxalato presente en la orina, así como los factores médicos, nutricionales, sociales y culturales que son relevantes para usted y su tratamiento. Las mediciones periódicas del oxalato en la orina de las últimas 24 horas les ayudarán a usted y a sus profesionales sanitarios a determinar qué medidas son eficaces y cuáles no. Los niveles de oxalato se describen de la siguiente manera:
| Alimentos con un contenido muy alto en oxalato | 300 mg o más por ración |
| Alimentos con alto contenido en oxalato | 100-299 mg de oxalato por ración |
| Alimentos con un contenido moderado de oxalato | 25-99 mg por ración |
| Alimentos con bajo contenido en oxalato | Menos de 25 mg por ración |
Este recurso se ha elaborado tras un exhaustivo análisis de los datos disponibles sobre los niveles de oxalato en los productos alimenticios. Preste especial atención al tamaño de las raciones y utilice este recurso en colaboración con su equipo médico.
| Artículo | Contenido medio de óxido (mg) por cada 100 g | Ración | Porción (g) | Cálculo de oxalato por ración | Nivel de oxalato |
|---|---|---|---|---|---|
| Levadura en polvo | 0 | 1 cucharadita | 5 | 0 | |
| Bicarbonato de sodio | 35 | 1 cucharadita | 5 | 2 | |
| Condimento, adobo (adobo mexicano) | 257 | 1 cucharadita | 4 | 10 | |
| Condimento, chiles verdes, picados, Old El Paso | 15 | 2 cucharadas | 30 | 4 | |
| Condimento, chutney, Major Grey's, Crosse & Blackwell | 32 | 1 cucharada | 19 | 6 | |
| Condimento, sal sazonada, Lawry's | 33 | 1 cucharadita | 5 | 2 | |
| Condimento, salsa de chile Tabasco, Mclhenny | 3 | 2 pimientos pequeños | 19 | 1 | |
| Condimentos, rábano picante, extra picante, Beaver | 13 | 1 cucharadita | 5 | 1 | |
| Condimentos, ketchup | 8 | 1 cucharada | 15 | 1 | |
| Condimentos, mayonesa | 2 | 1 cucharada | 14 | 0 | |
| Condimentos, salsa mole (mexicana), almendra | 245 | 2 cucharadas | 32 | 78 | |
| Condimentos, salsa mole (mexicana), negra | 12 | 2 cucharadas | 32 | 4 | |
| Condimentos, salsa mole (mexicana), verde | 147 | 2 cucharadas | 32 | 47 | |
| Condimentos, salsa mole (mexicana), roja | 321 | 2 cucharadas | 32 | 103 | |
| Condimentos, mostaza, Dijon | 5 | 1 cucharada | 15 | 1 | |
| Condimentos, Mostaza, Amarilla, French's | 19 | 1 cucharada | 5 | 1 | |
| Condimentos, salsa de soja, Kikkoman | 9 | 1 cucharada | 15 | 1 | |
| Condimentos, salsa para carne, A-1, Kraft | 27 | 1 cucharada | 17 | 5 | |
| Condimentos, tahini, elaborado con semillas de sésamo tostadas en seco, Joyva | 273 | 1 cucharada | 15 | 41 | |
| Condimentos, vinagre, sabores variados | 4 | 1 cucharada | 15 | 1 | |
| Condimentos, salsa Worcestershire | 20 | 1 cucharada | 17 | 3 | |
| Maíz, maicena | 3 | 1 cucharada | 8 | 0 | |
| Crema tártara | 80 | 1 cucharadita | 3 | 2 | |
| Gelatina sin sabor, Knox | 9 | 1 cucharadita | 2 | 0 | |
| Hierbas y especias, Pimienta de Jamaica, McCormick | 1075 | 1 cucharadita | 2 | 20 | |
| Hierbas y especias, extracto de almendra, McCormick | 6 | 1 cucharadita | 5 | 0 | |
| Hierbas y especias, Anís, McCormick | 951 | 1 cucharadita | 2 | 20 | |
| Hierbas y especias, albahaca, fresca | 133 | 1 cucharadita | 2 | 3 | |
| Hierbas y especias, albahaca, dulce, fresca | 159 | 1/4 de taza, entera | 6 | 10 | |
| Hierbas y especias, alcaparras, Mezzetta | 6 | 1 cucharada | 15 | 1 | |
| Hierbas y especias, cardamomo molido, McCormick | 307 | 1 cucharadita | 2 | 6 | |
| Hierbas y especias, semillas de apio, secas, McCormick | 1274 | 1 cucharadita | 3 | 32 | |
| Hierbas y especias, chile en polvo, McCormick | 312 | 1 cucharadita | 3 | 8 | |
| Hierbas y especias, chile, entero, verde, asado al fuego, Ortega | 11 | 1 chile | 72 | 8 | |
| Hierbas y especias, chile chipotle, entero (mexicano) | 150 | 1 cucharadita | 2 | 3 | |
| Hierbas y especias, cebollino fresco | 5 | 1/4 de taza, picado | 12 | 1 | |
| Hierbas y especias, cilantro fresco | 19 | 1/4 de taza | 4 | 1 | |
| Hierbas y especias, canela molida | 1072 | 1 cucharadita | 2 | 25 | |
| Hierbas y especias, clavo, seco, molido | 2001 | 1 cucharadita | 2 | 42 | |
| Hierbas y especias, semillas de cilantro, secas | 1031 | 1 cucharadita | 2 | 19 | |
| Hierbas y especias, berro | 0 | 1 cucharadita | 1 | 0 | |
| Hierbas y especias, semillas de comino | 1100 | 1 cucharadita | 2 | 23 | |
| Hierbas y especias, comino molido | 996 | 1 cucharadita | 2 | 21 | |
| Hierbas y especias, curry en polvo | 951 | 1 cucharadita | 2 | 19 | |
| Hierbas y especias, eneldo fresco | 145 | 1 cucharadita | 2 | 3 | |
| Hierbas y especias, semillas de hinojo secas, McCormick | 1293 | 1 cucharadita | 2 | 23 | |
| Hierbas y especias, ajo en polvo | 17 | 1 cucharadita | 3 | 1 | |
| Hierbas y especias, jengibre, confitado, molido | 38 | 1 cucharadita | 2 | 1 | |
| Hierbas y especias, jengibre fresco | 178 | 1 cucharadita, cortada en rodajas | 2 | 3 | |
| Hierbas y especias, jengibre molido | 964 | 1 cucharadita | 2 | 17 | |
| Hierbas y especias, mezcla de especias italianas, secas | 634 | 1 cucharadita | 1 | 5 | |
| Hierbas y especias, melisa, hojas | 27 | 1/4 de taza | 20 | 5 | |
| Hierbas y especias, extracto de limón, puro | 2 | 1 cucharadita | 5 | 0 | |
| Hierbas y especias, cáscara de limón | 673 | 1 cucharadita | 2 | 13 | |
| Hierbas y especias, macis molido | 72 | 1 cucharadita | 2 | 1 | |
| Hierbas y especias, aroma de arce, imitación | 8 | 1 cucharadita | 5 | 0 | |
| Hierbas y especias, mejorana | 361 | 1 cucharadita | 1 | 2 | |
| Hierbas y especias, condimento de mezquite, seco, molido | 164 | 1 cucharadita | 3 | 4 | |
| Hierbas y especias, Mostaza inglesa en polvo, Colman's | 17 | 1 cucharadita | 2 | 0 | |
| Hierbas y especias, nuez moscada molida | 244 | 1 cucharadita | 2 | 5 | |
| Hierbas y especias, cebolla en polvo | 74 | 1 cucharadita | 2 | 2 | |
| Hierbas y especias, extracto de naranja, puro | 2 | 1 cucharadita | 5 | 0 | |
| Hierbas y especias, cáscara de naranja | 640 | 1 cucharadita | 2 | 13 | |
| Hierbas y especias, orégano molido | 417 | 1 cucharadita | 2 | 8 | |
| Hierbas y especias, pimentón | 284 | 1 cucharadita | 2 | 6 | |
| Hierbas y especias, perejil seco | 1127 | 1 cucharadita | 0 | 3 | |
| Hierbas y especias, perejil, crudo, solo hojas | 110 | 1 cucharada | 4 | 4 | |
| Hierbas y especias, chile pasilla, entero | 103 | 1 cucharadita | 2 | 2 | |
| Hierbas y especias, Pimienta molida, Negra | 572 | 1 cucharadita | 2 | 12 | |
| Hierbas y especias, Pimienta, Blanca | 44 | 1 cucharadita | 2 | 1 | |
| Hierbas y especias, hojas de menta | 56 | 2 hojas | 0 | 0 | |
| Hierbas y especias, mezcla de especias para aves, secas, molidas | 465 | 1 cucharadita | 2 | 7 | |
| Hierbas y especias, romero, seco | 176 | 1 cucharadita | 1 | 2 | |
| Hierbas y especias, romero fresco | 219 | 1 cucharada | 2 | 4 | |
| Hierbas y especias, Azafrán, McCormick | 230 | 1 cucharadita | 1 | 2 | |
| Hierbas y especias, salvia, seca, molida, McCormick | 574 | 1 cucharadita | 1 | 4 | |
| Hierbas y especias, salvia, hojas | 85 | 1 cucharadita | 2 | 1 | |
| Hierbas y especias, saladas, frescas | 55 | 1 cucharadita | 1 | 1 | |
| Hierbas y especias, Savory, molido, McCormick | 423 | 1 cucharadita | 2 | 8 | |
| Hierbas y especias, mezcla de condimentos, Mrs. Dash | 191 | 1 cucharadita | 1 | 2 | |
| Hierbas y especias, estragón molido | 118 | 1 cucharadita | 2 | 2 | |
| Hierbas y especias, estragón, hojas, McCormick | 142 | 1 cucharadita | 2 | 2 | |
| Hierbas y especias, tomillo, seco | 182 | 1 cucharadita | 1 | 3 | |
| Hierbas y especias, chile de árbol, enteros | 51 | 1 cucharadita | 2 | 1 | |
| Hierbas y especias, cúrcuma | 2107 | 1 cucharadita | 2 | 46 | |
| Hierbas y especias, extracto de vainilla, imitación | 0 | 1 cucharadita | 5 | 0 | |
| Hierbas y especias, extracto de vainilla puro, McCormick | 17 | 1 cucharadita | 5 | 1 | |
| Hierbas y especias: mirto limón, seco, molido | 2853 | 1 cucharadita | 2 | 49 | |
| Hierbas y especias: bayas de pimienta de montaña, secas, enteras | 84 | 1 cucharadita | 2 | 2 | |
| Hierbas y especias: hoja de pimienta de montaña, seca y molida | 52 | 1 cucharadita | 1 | 1 | |
| Hierbas y especias, Pimienta roja, Cayena | 306 | 1 cucharadita | 2 | 6 | |
| Hierbas y especias, Pimienta roja, de Cayena, seca | 74 | 5 pimientos | 4 | 3 | |
| Hierbas y especias, Pimienta roja molida | 96 | 1 cucharadita | 2 | 2 | |
| Malta, en polvo | 25 | 1 cucharada | 12 | 3 | |
| Pimientos de Cayena, crudos | 20 | 1 mediano | 4 | 1 | |
| Pimientos de Cayena, con semillas, salteados durante 10 minutos en 1 cucharadita de aceite de cártamo | 31 | 6 pimientos pequeños | 12 | 4 | |
| Pimientos habaneros, con semillas, salteados durante 10 minutos en 1 cucharadita de aceite de cártamo | 11 | 4 pimientos pequeños | 15 | 2 | |
| Pimientos jalapeños, con semillas, salteados durante 10 minutos en 1 cucharadita de aceite de cártamo | 28 | 2 pimientos pequeños | 35 | 10 | |
| Pimientos, limón, con semillas, salteados durante 10 minutos en 1 cucharadita de aceite de cártamo | 26 | 5 pimientos pequeños | 13 | 3 | |
| Pimientos, de Nuevo México o Anaheim, crudos | 48 | 1/2 taza, en rodajas | 46 | 22 | |
| Pimientos serranos, con semillas, salteados durante 10 minutos en 1 cucharadita de aceite de cártamo | 30 | 2 pimientos pequeños | 18 | 5 | |
| Pimientos Tabasco, con semillas, salteados durante 10 minutos en 1 cucharadita de aceite de cártamo | 21 | 2 pimientos pequeños | 19 | 4 | |
| Salt, Artesian, Oz Tukka | 8 | 1 cucharadita | 3 | 0 | |
| Salt, Celtic, Gris claro, Selina Naturally | 7 | 1 cucharadita | 5 | 0 | |
| Sal yodada, Hain | 0 | 1 cucharadita | 6 | 0 | |
| Semillas, alcaravea, McCormick | 863 | 1 cucharadita | 2 | 18 | |
| Semillas, Mostaza, McCormick | 29 | 1 cucharadita | 2 | 1 | |
| Semillas, Amapola, McCormick | 1620 | 1 cucharadita | 3 | 45 | |
| Semillas de sésamo tostadas | 216 | 1 cucharadita | 3 | 6 | |
| Semillas de sésamo, enteras y secas | 3800 | 1 cucharadita | 3 | 114 | |
| Semillas de sésamo, enteras y secas, peladas | 146 | 1 cucharadita | 3 | 4 | |
| Concentrado de tomate, Hunt's | 19 | 1 cucharada | 16 | 3 | |
| Levadura seca activa | 56 | 1 cucharada | 12 | 7 |
