OHF
Fondazione per l'ossalosi e l'iperossaluria
Ossalato delle spezie
L’OHF ha collaborato con esperti di nutrizione e con specialisti nella cura e nella ricerca sull’iperossaluria per sviluppare una guida sui livelli di ossalato presenti in molti alimenti e bevande comuni. È importante sottolineare che ogni persona è diversa. La gestione della dieta per l’iperossaluria enterica, che comporta l’aggiunta o l’eliminazione di determinati alimenti — talvolta definita “terapia nutrizionale” — dovrebbe essere discussa individualmente con i propri medici curanti, i quali terranno conto delle caratteristiche, delle esigenze, delle preferenze e delle avversioni specifiche di ciascuno nel pianificare la dieta più adatta.
Questo è molto importante, poiché consentirà loro di tenere conto della quantità di ossalato presente nelle tue urine, oltre che dei fattori medici, nutrizionali, sociali e culturali rilevanti per te e per la tua cura. Misurare regolarmente l'ossalato nelle urine nelle 24 ore aiuterà te e i tuoi medici a stabilire cosa funziona e cosa no. I livelli di ossalato sono descritti come segue:
Guida ai livelli di ossalato
MOLTO ALTO
300 mg+
per porzione
ALTO
100 – 299 mg
per porzione
MODERATO
25 – 99 mg
per porzione
BASSO
< 25 mg
per porzione
Questa guida è stata redatta sulla base di un'approfondita analisi dei dati scientifici relativi ai livelli di ossalato presenti nei prodotti alimentari disponibili. Si prega di prestare particolare attenzione alle dimensioni delle porzioni e di considerare questa guida come uno strumento da utilizzare in collaborazione con il proprio team sanitario.
L'OHF ha collaborato con esperti di alimentazione e con specialisti nella cura e nella ricerca sull'iperossaluria per mettere a punto una guida sui livelli di ossalato presenti in molti alimenti e bevande comuni. È importante ricordare che ognuno di noi è diverso. La gestione della dieta per l'iperossaluria enterica, che comporta l'aggiunta o l'eliminazione di determinati alimenti, talvolta nota come terapia nutrizionale, dovrebbe essere discussa individualmente con i propri medici curanti, i quali terranno conto delle caratteristiche, delle esigenze, delle preferenze e delle avversioni specifiche del paziente nel pianificare la dieta più adatta.
Questo è molto importante, poiché consentirà loro di tenere conto della quantità di ossalato presente nelle tue urine, oltre che dei fattori medici, nutrizionali, sociali e culturali rilevanti per te e per la tua cura. Misurare regolarmente l'ossalato nelle urine nelle 24 ore aiuterà te e i tuoi medici a stabilire cosa funziona e cosa no. I livelli di ossalato sono descritti come segue:
| Alimenti ad altissimo contenuto di ossalati | 300 mg o più per porzione |
| Alimenti ad alto contenuto di ossalato | 100–299 mg di ossalato per porzione |
| Alimenti a contenuto moderato di ossalato | 25–99 mg per porzione |
| Alimenti a basso contenuto di ossalati | Meno di 25 mg per porzione |
Questa guida è stata redatta sulla base di un'approfondita analisi dei dati scientifici relativi ai livelli di ossalato presenti nei prodotti alimentari disponibili. Si prega di prestare particolare attenzione alle dimensioni delle porzioni e di considerare questa guida come uno strumento da utilizzare in collaborazione con il proprio team sanitario.
| Articolo | Contenuto medio di ossido (mg) per 100 g | Dose consigliata | Porzione (g) | Contenuto di ossalato per porzione | Livello di ossalato |
|---|---|---|---|---|---|
| Lievito in polvere | 0 | 1 cucchiaino | 5 | 0 | |
| Bicarbonato di sodio | 35 | 1 cucchiaino | 5 | 2 | |
| Condimento, Adobo (Adobo messicano) | 257 | 1 cucchiaino | 4 | 10 | |
| Condimento, peperoncini verdi tritati, Old El Paso | 15 | 2 cucchiai | 30 | 4 | |
| Condimento, Chutney, Major Grey's, Crosse&Blackwell | 32 | 1 cucchiaio | 19 | 6 | |
| Condimento, sale aromatizzato, Lawry's | 33 | 1 cucchiaino | 5 | 2 | |
| Condimento, salsa piccante al peperoncino Tabasco, Mclhenny | 3 | 2 peperoni piccoli | 19 | 1 | |
| Condimenti, rafano, extra piccante, Beaver | 13 | 1 cucchiaino | 5 | 1 | |
| Condimenti, ketchup | 8 | 1 cucchiaio | 15 | 1 | |
| Condimenti, maionese | 2 | 1 cucchiaio | 14 | 0 | |
| Condimenti, salsa mole (messicana), mandorle | 245 | 2 cucchiai | 32 | 78 | |
| Condimenti, salsa mole (messicana), nera | 12 | 2 cucchiai | 32 | 4 | |
| Condimenti, salsa mole (messicana), verde | 147 | 2 cucchiai | 32 | 47 | |
| Condimenti, salsa mole (messicana), rossa | 321 | 2 cucchiai | 32 | 103 | |
| Condimenti, Senape, Senape di Digione | 5 | 1 cucchiaio | 15 | 1 | |
| Condimenti, Senape, Gialla, French's | 19 | 1 cucchiaio | 5 | 1 | |
| Condimenti, salsa di soia, Kikkoman | 9 | 1 cucchiaio | 15 | 1 | |
| Condimenti, Salsa per bistecche, A-1, Kraft | 27 | 1 cucchiaio | 17 | 5 | |
| Condimenti, Tahini, a base di semi di sesamo tostati a secco, Joyva | 273 | 1 cucchiaio | 15 | 41 | |
| Condimenti, aceto, vari gusti | 4 | 1 cucchiaio | 15 | 1 | |
| Condimenti, salsa Worcestershire | 20 | 1 cucchiaio | 17 | 3 | |
| Mais, amido di mais | 3 | 1 cucchiaio | 8 | 0 | |
| Crema di tartaro | 80 | 1 cucchiaino | 3 | 2 | |
| Gelatina, non aromatizzata, Knox | 9 | 1 cucchiaino | 2 | 0 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Pimento, McCormick | 1075 | 1 cucchiaino | 2 | 20 | |
| Erbe aromatiche e spezie, estratto di mandorla, McCormick | 6 | 1 cucchiaino | 5 | 0 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Anice, McCormick | 951 | 1 cucchiaino | 2 | 20 | |
| Erbe aromatiche e spezie, basilico fresco | 133 | 1 cucchiaino | 2 | 3 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Basilico, Dolce, Fresco | 159 | 1/4 di tazza, intero | 6 | 10 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Capperi, Mezzetta | 6 | 1 cucchiaio | 15 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Cardamomo, macinato, McCormick | 307 | 1 cucchiaino | 2 | 6 | |
| Erbe aromatiche e spezie, semi di sedano essiccati, McCormick | 1274 | 1 cucchiaino | 3 | 32 | |
| Erbe aromatiche e spezie, peperoncino in polvere, McCormick | 312 | 1 cucchiaino | 3 | 8 | |
| Erbe aromatiche e spezie, peperoncino, intero, verde, arrostito, Ortega | 11 | 1 peperoncino | 72 | 8 | |
| Erbe aromatiche e spezie, peperoncino chipotle, messicano intero | 150 | 1 cucchiaino | 2 | 3 | |
| Erbe aromatiche e spezie, erba cipollina fresca | 5 | 1/4 di tazza, tritato | 12 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie, coriandolo fresco | 19 | 1/4 di tazza | 4 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie, cannella, in polvere | 1072 | 1 cucchiaino | 2 | 25 | |
| Erbe aromatiche e spezie, chiodi di garofano, essiccati, macinati | 2001 | 1 cucchiaino | 2 | 42 | |
| Erbe aromatiche e spezie, semi di coriandolo, essiccati | 1031 | 1 cucchiaino | 2 | 19 | |
| Erbe aromatiche e spezie, crescione | 0 | 1 cucchiaino | 1 | 0 | |
| Erbe aromatiche e spezie, semi di cumino | 1100 | 1 cucchiaino | 2 | 23 | |
| Erbe aromatiche e spezie, cumino, macinato | 996 | 1 cucchiaino | 2 | 21 | |
| Erbe aromatiche e spezie, curry in polvere | 951 | 1 cucchiaino | 2 | 19 | |
| Erbe aromatiche e spezie, aneto fresco | 145 | 1 cucchiaino | 2 | 3 | |
| Erbe aromatiche e spezie, semi di finocchio essiccati, McCormick | 1293 | 1 cucchiaino | 2 | 23 | |
| Erbe aromatiche e spezie, aglio in polvere | 17 | 1 cucchiaino | 3 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie, zenzero, candito, macinato | 38 | 1 cucchiaino | 2 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Zenzero fresco | 178 | 1 cucchiaino, affettato | 2 | 3 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Zenzero, in polvere | 964 | 1 cucchiaino | 2 | 17 | |
| Erbe aromatiche e spezie, miscele di spezie italiane, essiccate | 634 | 1 cucchiaino | 1 | 5 | |
| Erbe aromatiche e spezie, melissa, foglie | 27 | 1/4 di tazza | 20 | 5 | |
| Erbe aromatiche e spezie, estratto di limone, puro | 2 | 1 cucchiaino | 5 | 0 | |
| Erbe aromatiche e spezie, scorza di limone | 673 | 1 cucchiaino | 2 | 13 | |
| Erbe aromatiche e spezie, macis, macinato | 72 | 1 cucchiaino | 2 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie, aroma di acero, imitazione | 8 | 1 cucchiaino | 5 | 0 | |
| Erbe aromatiche e spezie, maggiorana | 361 | 1 cucchiaino | 1 | 2 | |
| Erbe aromatiche e spezie, miscela di mesquite, essiccata, macinata | 164 | 1 cucchiaino | 3 | 4 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Senape, Inglese, in polvere, Colman's | 17 | 1 cucchiaino | 2 | 0 | |
| Erbe aromatiche e spezie, noce moscata, macinata | 244 | 1 cucchiaino | 2 | 5 | |
| Erbe aromatiche e spezie, cipolla in polvere | 74 | 1 cucchiaino | 2 | 2 | |
| Erbe aromatiche e spezie, estratto di arancia, puro | 2 | 1 cucchiaino | 5 | 0 | |
| Erbe aromatiche e spezie, scorza d'arancia | 640 | 1 cucchiaino | 2 | 13 | |
| Erbe aromatiche e spezie, origano, macinato | 417 | 1 cucchiaino | 2 | 8 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Paprika | 284 | 1 cucchiaino | 2 | 6 | |
| Erbe aromatiche e spezie, prezzemolo essiccato | 1127 | 1 cucchiaino | 0 | 3 | |
| Erbe aromatiche e spezie, prezzemolo, crudo, solo foglie | 110 | 1 cucchiaio | 4 | 4 | |
| Erbe aromatiche e spezie, peperoncino pasilla, intero | 103 | 1 cucchiaino | 2 | 2 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Pepe macinato, Nero | 572 | 1 cucchiaino | 2 | 12 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Pepe, Bianco | 44 | 1 cucchiaino | 2 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie, foglie di menta piperita | 56 | 2 foglie | 0 | 0 | |
| Erbe aromatiche e spezie, miscela di spezie per pollame, essiccate, macinate | 465 | 1 cucchiaino | 2 | 7 | |
| Erbe aromatiche e spezie, rosmarino, essiccato | 176 | 1 cucchiaino | 1 | 2 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Rosmarino, fresco | 219 | 1 cucchiaio | 2 | 4 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Zafferano, McCormick | 230 | 1 cucchiaino | 1 | 2 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Salvia, essiccata, macinata, McCormick | 574 | 1 cucchiaino | 1 | 4 | |
| Erbe aromatiche e spezie, salvia, foglie | 85 | 1 cucchiaino | 2 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie, saporite, fresche | 55 | 1 cucchiaino | 1 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Savory, macinata, McCormick | 423 | 1 cucchiaino | 2 | 8 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Miscela di condimenti, Mrs. Dash | 191 | 1 cucchiaino | 1 | 2 | |
| Erbe aromatiche e spezie, dragoncello, macinato | 118 | 1 cucchiaino | 2 | 2 | |
| Erbe aromatiche e spezie, dragoncello, foglie, McCormick | 142 | 1 cucchiaino | 2 | 2 | |
| Erbe aromatiche e spezie, timo, essiccato | 182 | 1 cucchiaino | 1 | 3 | |
| Erbe aromatiche e spezie, peperoncini "Chile de Arbol", interi | 51 | 1 cucchiaino | 2 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie, curcuma | 2107 | 1 cucchiaino | 2 | 46 | |
| Erbe aromatiche e spezie, estratto di vaniglia, aroma | 0 | 1 cucchiaino | 5 | 0 | |
| Erbe aromatiche e spezie, estratto di vaniglia puro, McCormick | 17 | 1 cucchiaino | 5 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie: mirto limone, essiccato, macinato | 2853 | 1 cucchiaino | 2 | 49 | |
| Erbe aromatiche e spezie: bacche di pepe di montagna, essiccate, intere | 84 | 1 cucchiaino | 2 | 2 | |
| Erbe e spezie: foglie di pepe di montagna, essiccate e macinate | 52 | 1 cucchiaino | 1 | 1 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Pepe rosso, Pepe di Cayenna | 306 | 1 cucchiaino | 2 | 6 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Pepe rosso di Cayenna, essiccato | 74 | 5 peperoni | 4 | 3 | |
| Erbe aromatiche e spezie, Pepe rosso, in grani | 96 | 1 cucchiaino | 2 | 2 | |
| Malto, in polvere | 25 | 1 cucchiaio | 12 | 3 | |
| Peperoncini, di Cayenna, crudi | 20 | 1 medio | 4 | 1 | |
| Peperoncini di Cayenna, con i semi, saltati in padella per 10 minuti in 1 cucchiaino di olio di cartamo | 31 | 6 peperoni piccoli | 12 | 4 | |
| Peperoncini Habanero, con i semi, saltati in padella per 10 minuti in 1 cucchiaino di olio di cartamo | 11 | 4 peperoni piccoli | 15 | 2 | |
| Peperoncini jalapeño, con i semi, saltati in padella per 10 minuti in 1 cucchiaino di olio di cartamo | 28 | 2 peperoni piccoli | 35 | 10 | |
| Peperoni, limone, con i semi, saltati in padella per 10 minuti in 1 cucchiaino di olio di cartamo | 26 | 5 peperoni piccoli | 13 | 3 | |
| Peperoni, tipo New Mexico o Anaheim, crudi | 48 | 1/2 tazza, a fette | 46 | 22 | |
| Peperoncini serrano, con i semi, saltati in padella per 10 minuti in 1 cucchiaino di olio di cartamo | 30 | 2 peperoni piccoli | 18 | 5 | |
| Peperoni Tabasco, con i semi, saltati in padella per 10 minuti in 1 cucchiaino di olio di cartamo | 21 | 2 peperoni piccoli | 19 | 4 | |
| Salt, Artesian, Oz Tukka | 8 | 1 cucchiaino | 3 | 0 | |
| Sale, Celtico, Grigio chiaro, Selina Naturally | 7 | 1 cucchiaino | 5 | 0 | |
| Sale iodato, Hain | 0 | 1 cucchiaino | 6 | 0 | |
| Semi, Cumino, McCormick | 863 | 1 cucchiaino | 2 | 18 | |
| Semi, Senape, McCormick | 29 | 1 cucchiaino | 2 | 1 | |
| Semi, Papavero, McCormick | 1620 | 1 cucchiaino | 3 | 45 | |
| Semi, sesamo, tostati | 216 | 1 cucchiaino | 3 | 6 | |
| Semi di sesamo, interi, essiccati | 3800 | 1 cucchiaino | 3 | 114 | |
| Semi di sesamo, interi, essiccati, decorticati | 146 | 1 cucchiaino | 3 | 4 | |
| Passata di pomodoro, Hunt's | 19 | 1 cucchiaio | 16 | 3 | |
| Lievito secco attivo | 56 | 1 cucchiaio | 12 | 7 |
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