Was Sie über das Kochen, Einweichen und Zubereiten von Lebensmitteln mit hohem Oxalatgehalt wissen müssen

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Wenn bei Ihnen kürzlich eine Hyperoxalurie diagnostiziert wurde oder Ihnen eine oxalatarme Ernährung empfohlen wurde, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie auf einige Ihrer Lieblingsspeisen verzichten müssen.

Die gute Nachricht ist … nicht unbedingt.

Bei vielen Lebensmitteln kann die Art der Zubereitung einen erheblichen Unterschied ausmachen. Einfache Zubereitungsmethoden wie das Kochen und Abgießen von Gemüse können den Oxalatgehalt der Lebensmittel verringern. Diese Methoden entfernen das Oxalat zwar nicht vollständig, können aber dazu beitragen, die Menge zu senken, die Ihr Körper aufnimmt.

Ob diese Strategien für Sie geeignet sind, hängt von Ihrem individuellen Gesundheitszustand und den Empfehlungen Ihres Behandlungsteams ab.

Was ist Oxalat?

Oxalat ist ein natürlich vorkommender Stoff, der in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten ist, darunter Blattgemüse, Nüsse, Bohnen, Kartoffeln und Schokolade.

Für viele Menschen stellt Oxalat kein Problem dar. Für Menschen mit enterischer Hyperoxalurie (EH) oder solche, bei denen sich Kalziumoxalat-Nierensteine bilden, kann die Reduzierung der Oxalataufnahme über die Nahrung jedoch Teil eines umfassenden Behandlungsplans sein.

Wenn Sie an primärer Hyperoxalurie (PH) leiden, produziert Ihr Körper unabhängig von Ihrer Ernährung übermäßig viel Oxalat. Auch wenn Ihr Behandlungsteam Ihnen möglicherweise dennoch Ernährungsumstellungen empfiehlt, bilden Medikamente, eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr und eine kontinuierliche medizinische Betreuung die Grundlage der Behandlung.

Die kurze Antwort

Ja.

Das Kochen bestimmter oxalatreicher Lebensmittel – und das Wegschütten des Kochwassers – kann den Gehalt an löslichem Oxalat in diesen Lebensmitteln erheblich reduzieren.

Warum?

Denn Oxalat ist wasserlöslich. Beim Kochen gelangt ein Teil davon aus den Lebensmitteln ins kochende Wasser. Wenn man dieses Wasser wegschüttet, entfernt man damit auch einen Teil des Oxalats.

Die Menge, die dabei entfernt wird, hängt von der jeweiligen Lebensmittelart und der Zubereitungsweise ab, doch Untersuchungen haben gezeigt, dass das Kochen den Gehalt an löslichem Oxalat in vielen Gemüsesorten erheblich senken kann.

Sechs einfache Möglichkeiten, den Oxalatgehalt in der Ernährung zu senken

Sie brauchen weder spezielle Geräte noch komplizierte Rezepte. Schon kleine Änderungen bei der Zubereitung Ihrer Mahlzeiten können einen großen Unterschied machen.

1. Befolgen Sie die Empfehlungen Ihres Behandlungsteams

Nicht jeder muss seine Oxalataufnahme im gleichen Maße einschränken. Ihr Behandlungsplan sollte immer Vorrang haben.

2. Gemüse mit hohem Oxalatgehalt kochen

Kochen ist im Allgemeinen wirksamer als Braten, Backen oder Frittieren, um lösliches Oxalat zu reduzieren.

3. Das Kochwasser immer wegschütten

Dies ist einer der wichtigsten Schritte. Ein Großteil des Oxalats, das aus den Lebensmitteln austritt, gelangt ins Wasser.

4. Lebensmittel vor dem Kochen einweichen

Bei manchen Gemüsesorten und getrockneten Bohnen kann das Einweichen vor dem Kochen dazu beitragen, den Oxalatgehalt noch weiter zu senken.

5. Schälen Sie Wurzelgemüse, wenn es angebracht ist

Bei bestimmten Gemüsesorten reichert sich ein Teil des Oxalats in der Schale oder in der Nähe der Schale an.

6. Nehmen Sie kalziumreiche Lebensmittel in Ihre Mahlzeiten auf

Sofern dies von Ihrem Behandlungsteam empfohlen wird, können kalziumreiche Lebensmittel, die zu den Mahlzeiten verzehrt werden, dazu beitragen, einen Teil des Oxalats aus der Nahrung im Verdauungstrakt zu binden, bevor es resorbiert wird.

Lebensmittel, die am meisten vom Kochen profitieren

Manche Gemüsesorten lassen sich besonders gut kochen und abtropfen lassen.

Denken Sie daran, dass das Kochen den Oxalatgehalt zwar verringert, ihn aber nicht vollständig beseitigt.

Wie sieht es mit Smoothies aus?

Smoothies mit rohem Spinat sind beliebt geworden, weil sie einfach zuzubereiten und nahrhaft sind.

Allerdings gehört Spinat von Natur aus zu den Gemüsesorten mit dem höchsten Oxalatgehalt.

Wenn Sie sich oxalatarme ernähren, sollten Sie Ihr Behandlungsteam fragen, ob oxalatarme Blattgemüse eine bessere Wahl sind oder ob gekochter Spinat in moderaten Portionen für Sie geeignet ist.

Kochen mit Kalzium

Das Kochen ist nur ein Teil des Ganzen.

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr kalziumhaltiger Lebensmittel zu den Mahlzeiten dazu beitragen kann, Oxalat aus der Nahrung im Verdauungstrakt zu binden und so die für die Aufnahme verfügbare Menge zu verringern.

Beispiele hierfür sind:

• Joghurt mit Haferflocken
• Käse auf einer Ofenkartoffel
• Milch zu den Mahlzeiten
• Weitere kalziumreiche Lebensmittel, die von Ihrem Behandlungsteam empfohlen werden

Was das Kochen nicht leisten kann

Kochen ist hilfreich – aber es ist keine 100-prozentige Lösung.

Beachten Sie bitte folgende Punkte:

• Manche Lebensmittel weisen auch nach dem Kochen noch einen relativ hohen Oxalatgehalt auf.
• Durch Einfrieren wird der Oxalatgehalt nicht verringert.
• Durch Rösten und Braten wird nur sehr wenig Oxalat entfernt.
• Menschen mit primärer Hyperoxalurie produzieren unabhängig von ihrer Ernährung weiterhin Oxalat in ihrem Körper.

Häufig gestellte Fragen

Darf ich immer noch Spinat essen?

Möglicherweise. Durch das Kochen und Abgießen von Spinat wird dessen Gehalt an löslichem Oxalat verringert, dennoch enthält er weiterhin mehr Oxalat als viele andere Gemüsesorten. Fragen Sie Ihr Behandlungsteam, welche Menge für Sie angemessen ist.

Kann ich das Kochwasser für die Suppe verwenden?

Im Allgemeinen sollte man es vermeiden, das Kochwasser von oxalatreichem Gemüse zu verwenden, da ein Teil des Oxalats in die Flüssigkeit übergegangen ist.

Funktioniert das Dämpfen?

Durch Dämpfen lässt sich zwar ein Teil des Oxalats reduzieren, doch das Kochen und Abgießen ist in der Regel wirksamer.

Wird der Oxalatgehalt durch das Einfrieren von Gemüse reduziert?

Nein. Durch das Einfrieren verändert sich der Oxalatgehalt nicht wesentlich.

Das Wichtigste in Kürze

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