L'OHF ha collaborato con esperti di alimentazione e con specialisti nella cura e nella ricerca sull'iperossaluria per mettere a punto una guida sui livelli di ossalato presenti in molti alimenti e bevande comuni. È importante ricordare che ognuno di noi è diverso. La gestione della dieta per l'iperossaluria enterica, che comporta l'aggiunta o l'eliminazione di determinati alimenti, talvolta nota come terapia nutrizionale, dovrebbe essere discussa individualmente con i propri medici curanti, i quali terranno conto delle caratteristiche, delle esigenze, delle preferenze e delle avversioni specifiche del paziente nel pianificare la dieta più adatta.
Questo è molto importante, poiché consentirà loro di tenere conto della quantità di ossalato presente nelle tue urine, oltre che dei fattori medici, nutrizionali, sociali e culturali rilevanti per te e per la tua cura. Misurare regolarmente l'ossalato nelle urine nelle 24 ore aiuterà te e i tuoi medici a stabilire cosa funziona e cosa no. I livelli di ossalato sono descritti come segue:
| Alimenti ad altissimo contenuto di ossalati | 300 mg o più per porzione |
| Alimenti ad alto contenuto di ossalato | 100–299 mg di ossalato per porzione |
| Alimenti a contenuto moderato di ossalato | 25–99 mg per porzione |
| Alimenti a basso contenuto di ossalati | Meno di 25 mg per porzione |
Questa guida è stata redatta sulla base di un'approfondita analisi dei dati scientifici relativi ai livelli di ossalato presenti nei prodotti alimentari disponibili. Si prega di prestare particolare attenzione alle dimensioni delle porzioni e di considerare questa guida come uno strumento da utilizzare in collaborazione con il proprio team sanitario.
| Articolo | Contenuto medio totale di ossalato per 100 g | Dose consigliata | Porzione (g) | Contenuto di ossalato per porzione | Livello di ossalato |
|---|---|---|---|---|---|
| Carciofo, lessato | 13 | 1/2 tazza | 84 | 11 | |
| Rucola, cruda | 7 | 1 tazza | 20 | 1 | |
| Asparagi, lessati o al vapore | 6 | 1/2 tazza | 90 | 5 | |
| Germogli di bambù | 23 | 1 tazza | 151 | 35 | |
| Fagiolini, vari tipi, lessati o al vapore | 24 | 1/2 tazza | 62 | 15 | |
| Fagioli di Lima o fagioli burro, lessati per 30 minuti | 10 | 1/2 tazza | 94 | 10 | |
| Fagioli mung | 3 | 1/2 tazza | 101 | 3 | |
| Fagioli rampicanti, lessati per 30 minuti | 26 | 1/2 tazza | 60 | 16 | |
| Fagioli, fagiolini, lessati o in scatola | 12 | 1/2 tazza | 65 | 8 | |
| Barbabietole, bollite, al vapore o sottaceto | 57 | 1/2 tazza | 85 | 48 | |
| Bok choy, foglie | 8 | 1 tazza | 36 | 3 | |
| Bok choy, gambi, tagliati a dadini | 2 | 1 tazza | 120 | 2 | |
| Foglie di broccoli, Raab (Rabe o Rapini), crude | 9 | 1 tazza, affettato | 60 | 6 | |
| Foglie di broccoli, Raab (Rabe o Rapini), cotte al vapore per 8 minuti | 9 | 1/2 tazza, a fette | 62 | 5 | |
| Broccoli, lessati o al vapore | 7 | 1/2 tazza | 60 | 4 | |
| Broccoli, crudi | 12 | 1 tazza | 80 | 9 | |
| Broccolini, cotti al vapore per 10 minuti | 14 | 1/2 tazza, tritato | 78 | 11 | |
| Cavoletti di Bruxelles, lessati o al vapore | 4 | 1/2 tazza | 78 | 3 | |
| Cavoletti di Bruxelles, crudi | 15 | 1 tazza | 90 | 14 | |
| Cavolo verde, bollito o al vapore | 4 | 1/2 tazza | 78 | 3 | |
| Cavolo verde, crudo, tagliato a striscioline | 5 | 1 tazza | 70 | 4 | |
| Carote, lessate, al vapore o in scatola | 12 | 1/2 tazza | 78 | 9 | |
| Carote, crude | 24 | 1 tazza, grattugiato | 128 | 30 | |
| Cavolfiore, crudo, bollito o al vapore | 3 | 1/2 tazza | 60 | 2 | |
| Sedano rapa, in scatola | 7 | 1/2 tazza o 1 pezzo | 78 | 5 | |
| Sedano, crudo, solo gambi, tagliato a dadini | 25 | 1 tazza | 120 | 30 | |
| Cavolo riccio, crudo, tritato | 17 | 1 tazza | 36 | 6 | |
| Cavolo riccio, tagliato a pezzi, lessato o cotto al vapore | 22 | 1/2 tazza | 95 | 21 | |
| Mais, lessato o in scatola | 2 | 1/2 tazza | 80 | 2 | |
| Crescione americano (crescione di inizio inverno), lessato per 20 minuti | 9 | 1/2 tazza, tritato | 50 | 4 | |
| Cetrioli, vari tipi, con e senza buccia | 4 | 1 tazza, affettato | 120 | 5 | |
| Foglie di tarassaco, varietà "red rib", crude o bollite | 22 | 1/2 tazza, tritato | 45 | 10 | |
| Melanzane: crude, lessate, al forno o arrosto | 62 | 1/2 tazza | 42 | 26 | |
| Indivia, belga o riccia, cruda | 5 | 1 tazza, tritato | 50 | 3 | |
| Scarola | 6 | 1 tazza, tritato | 40 | 2 | |
| Finocchi, lessati | 5 | 1 lampadina | 218 | 12 | |
| Germogli di felce (felci di struzzo), lessati per 15 minuti | 30 | 1/2 tazza | 64 | 19 | |
| Aglio, crudo | 9 | 1 spicchio | 3 | 0 | |
| Il buon re Enrico, steli, germogli o foglie, lessati | 245 | 1/2 tazza | 45 | 110 | |
| Il buon re Enrico, steli, germogli o foglie, crudi | 475 | 1/2 tazza | 48 | 228 | |
| Foglie di vite, in scatola, in salamoia all'aceto, Krinos | 135 | 1 foglia | 5 | 7 | |
| Rape, lessate per 6 minuti | 7 | 1/2 tazza, tritato | 72 | 5 | |
| Foglie di pisello | 26 | 1/2 tazza | 73 | 19 | |
| Cuori di palma, interi, Haddon House | 37 | 1/2 tazza | 80 | 30 | |
| Huazontle (broccoli azteci) | 438 | 1/2 tazza | 60 | 263 | |
| Jicama, sbucciata, cruda | 11 | 1 tazza, affettato | 120 | 13 | |
| Cavolo riccio, di qualsiasi varietà, bollito, stufato o cotto al vapore | 5 | 1/2 tazza cotta | 65 | 3 | |
| Cavolo riccio, varietà, crudo | 10 | 1 tazza | 25 | 3 | |
| Cavolo rapa | 1 | 1 tazza a fette | 165 | 1 | |
| Porri, crudi | 17 | 1 tazza | 89 | 15 | |
| Lattuga, di vari tipi, tagliata a striscioline o tritata, cruda | 5 | 1 tazza, grattugiato | 56 | 3 | |
| Bietola da foglia o bietola da spinaci | 874 | 1/2 tazza | 68 | 590 | |
| Funghi, vari tipi, lessati o in scatola | 1 | 1/2 tazza, a fette | 78 | 1 | |
| Funghi, assortimento, secchi | 76 | 1/3 di tazza, essiccato | 5 | 4 | |
| Foglie di senape, bollite o cotte al vapore | 7 | 1/2 tazza, tritato | 70 | 5 | |
| Nopal (fico d'India), cotto | 116 | 1/2 tazza | 75 | 87 | |
| Nopal (fico d'India), crudo | 152 | 1 tazza | 149 | 226 | |
| Okra, lessata, cotta a fuoco lento per 5 minuti | 101 | 1/2 tazza | 56 | 56 | |
| Cipolla, a scelta, lessata o saltata in padella | 4 | 1/2 tazza | 105 | 4 | |
| Cipolla, varietà, cruda | 5 | 1 tazza, affettato | 120 | 6 | |
| Pastinache, lessate per 12 minuti | 19 | 1/2 tazza, a fette | 78 | 15 | |
| Piselli, piselli dolci, interi, freschi | 20 | 1/2 tazza | 98 | 20 | |
| Pepe, dolce e piccante, assortimento, cotto | 19 | 1/2 tazza a fette | 75 | 15 | |
| Pepe, dolce e piccante, assortimento, crudo | 20 | 1/2 tazza, a fette | 57 | 11 | |
| Insalata di patate | 19 | 1/2 tazza | 138 | 26 | |
| Patata, novella con la buccia, lessata per 30 minuti | 21 | 1/2 tazza | 78 | 16 | |
| Patata rossa, novella, lessata senza buccia | 13 | 1/2 tazza | 78 | 10 | |
| Patata Russet, al forno o cotta al microonde, polpa e buccia | 46 | 1/2 tazza, tritato | 64 | 29 | |
| Patata bianca, fritta | 32 | 1/2 tazza | 112 | 36 | |
| Patate bianche, istantanee, schiacciate | 49 | 1/2 tazza | 30 | 15 | |
| Patate bianche/rossastre, lessate, con o senza buccia | 23 | 1/2 tazza | 78 | 18 | |
| Patate, Fingerling, bianche o rosse, lessate | 42 | 1/2 tazza | 78 | 32 | |
| Patate, frittelle di patate | 26 | 1/2 tazza | 78 | 20 | |
| Zucca, in scatola | 6 | 1/2 tazza | 120 | 7 | |
| Portulaca, foglie | 621 | 1 tazza | 40 | 248 | |
| Radicchio, crudo, tagliato a striscioline | 2 | 1/2 tazza | 49 | 1 | |
| Ravanello, bianco, rosso o daikon, crudo | 1 | 1 tazza a fette | 100 | 1 | |
| Rosella (acetosa rossa - Hibiscus sabdariffa) | 166 | 1 tazza (parti commestibili) | 57 | 95 | |
| Rapa, lessata o cotta in pentola a pressione | 4 | 1/2 tazza, a cubetti | 85 | 4 | |
| Alghe, fiocchi di dulse | 136 | 1 cucchiaio | 10 | 14 | |
| Alga, Kombu | 5 | Un pezzo da 1x4 pollici | 4 | 0 | |
| Alghe, nori, tostate a secco | 97 | 1/2 tazza | 10 | 10 | |
| Alga marina, Wakame | 2 | 1/2 tazza | 10 | 0 | |
| Scalogni | 2 | 1/2 tazza, tritato | 40 | 1 | |
| Acetosa, lessata per 15 minuti | 582 | 1/2 tazza, tritato | 52 | 303 | |
| Acida, cruda | 779 | 1 tazza, tritato | 52 | 405 | |
| Spinaci, freschi o surgelati, lessati o al vapore | 567 | 1/2 tazza | 87 | 493 | |
| Boccioli, fagioli mung | 8 | 1/2 tazza | 52 | 4 | |
| Germogli, erba medica | 4 | 1/2 tazza | 17 | 1 | |
| Zucca, varietà invernali ed estive, al forno o bollita | 4 | 1/2 tazza | 100 | 4 | |
| Zucca, invernale ed estiva, cruda | 4 | 1 tazza, affettato | 150 | 6 | |
| Patate dolci, arance, al forno o lessate, con o senza buccia | 126 | 1/2 tazza | 125 | 158 | |
| Patate dolci, arance, al forno, lessate o in scatola senza buccia | 42 | 1/2 tazza di purè | 134 | 56 | |
| Bietola verde, lessata | 335 | 1/2 tazza tritato | 88 | 293 | |
| Bietola verde, cruda | 657 | 1 tazza | 36 | 237 | |
| Bietola, rossa o verde, bollita e cotta al vapore | 679 | 1/2 tazza, tritato | 88 | 594 | |
| Bietola rossa, cruda | 1167 | 1 tazza | 36 | 420 | |
| Foglie di taro, foglie di alocasia e foglie di alocasia gigante, crude | 652 | 1 tazza | 28 | 183 | |
| Tomatillo, crudo | 20 | 1 tomatillo medio | 34 | 7 | |
| Pomodoro, varietà, tutti i colori, crudo | 9 | 1 tazza, affettato | 180 | 17 | |
| Pomodori in scatola | 9 | 1/2 tazza | 121 | 11 | |
| Foglie di rapa, cotte al vapore | 8 | 1/2 tazza, tritato | 72 | 6 | |
| Rapa, bollita, al vapore o cruda | 3 | 1/2 tazza | 78 | 2 | |
| Erba di vipera o salsefrica | 9 | 1 tazza | 135 | 12 | |
| Castagne d'acqua, in scatola, affettate, Dynasty | 2 | 1/2 tazza | 70 | 1 | |
| Crescione, crudo | 8 | 1 tazza | 58 | 4 | |
| Igname, solo polpa, al forno | 68 | 1/2 tazza | 100 | 68 |
